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巧克力全書 CHOCOLAT：380道食譜．259張照片．不論是烘焙新手或糕點專業人員，所有人必備的巧克力聖經經典限量

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看完後能帶給讀者知識、啟發、創意、以及實用的多重收穫

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這本書令我深陷其中、欲罷不能、愛不釋手的佳作，看完還讓我回味無窮!

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商品訊息功能:

內容簡介:

絕對不容錯過的大師級巧克力全書

繼《大師糕點DESSERTS》的成功後，Pierre Herme再度以《巧克力全書 CHOCOLAT》將您帶到美食的新宇宙。這位被《Vogue》雜誌譽為「糕點界的畢卡索」用他的才華結合了味道和質地，將巧克力甜點轉化成美食傑作。為了本著作，他聚集了全法國美食界的重要人物（巧克力糕點師、主廚…等），更包括國外的知名人士，共同圍繞著巧克力進而展現出各種獨特的創造性。

隨著本書一頁頁的介紹，您將發現巧克力這個如此令人垂涎的「棕色黃金」，在使用上的各種巧妙和祕訣。作為馬雅神明和英雄的萬靈藥至今已有三千年，但巧克力仍不斷地征服新的愛好者。它的生產、土地和香氣在今日就如同美酒般身價看漲。而經過研究、加工和實驗，巧克力仍不斷地創造出驚喜…

這項食材之王可用來製作各式甜點、飲料，以及令人驚奇的鹹味菜餚。當Pierre Herme大師將他的才華與其他廚師的才華相結合時，便產生了色彩強烈的食譜：經典作品的重現與昇華，還有許多尚未發表的獨創食譜，愉快地刺激您的味蕾。不論是烘焙新手還是經驗老道的糕點專業人員與愛好者，所有的巧克力迷們都將從研讀這380道的推薦食譜中找到他們的幸福。

本著作非常實用，其概念是希望讓所有人都能夠在家輕易且成功地完成這些食譜。以簡單的方式說明訣竅，按步驟拍攝的連續照片，列舉出所有巧克力加工和掌握糕點基礎所必須認識的各種手法…，甚至列出80道極簡易食譜，讓初學者能夠成功地製作巧克力美食。

雙面跨頁的照片代表Pierre Herme大師的「最愛」，在這些獨創作品中，Herme大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等，包括：搭配不同質地組合的冰杯法布Coupes glacees Faubourg、藏了酥脆焦糖和淡淡鹹味，輕盈巧克力慕斯的星絮Flocon d'etoiles、巧克力絲滑質地摻入糖漬薑辛辣且迷人味道的糖薑巧克力蛋糕Cake au chocolat et au gingembre confit...讓饕客們垂涎三尺。《巧克力全書 CHOCOLAT》Pierre Herme 大師2009年最新版著作，法國亞馬遜網路書店5顆星推薦，受到無數饕客讀者的歡迎。

從此，任何人都可以縱情於其想望中。別再等待，現在就馬上投入這美食的宇宙…盡情地大口品嚐吧！

巧克力大探索：以40頁的篇幅來環顧巧克力的世界，讓讀者了解這美味食材的一切，包括其文化世界，以及日常的實際使用。豐富的插圖和文學摘錄，闡述了巧克力如何成功跨越時代。

九個章節，探索巧克力的各種風貌：蛋糕；塔與烤博客來網路書店麵屑；點心與小蛋糕；慕斯與其他熱融糕點；冰點；糖果與甜食；飲品；巧克力全餐；基礎製作…。

依難度區分的食譜分類：各章節中分為：極簡易食譜；通用食譜；令人驚豔的食譜；在味道搭配上最為精緻而且往往很獨特的食譜。

Pierre Herme 的「最愛」，收錄大師既令人食指大動又別出心裁的作品：搭配不同質地組合的冰杯法布Coupes glacees Faubourg、藏了酥脆焦糖和淡淡鹹味，輕盈巧克力慕斯的星絮Flocon d'etoiles、巧克力絲滑質地摻入糖漬薑辛辣且迷人味道的糖薑巧克力蛋糕Cake au chocolat et au gingembre confit...。

受Pierre Herme 大師邀約的美食家獨門配方：最知名的巧克力糕點師、主廚或作家，都在本書中發表新作品。包括：Dalloyau、Fauchon、法芙娜頂級巧克力學院、巴黎高等文化藝術管理學院（IESA）, 巧克力大學、多位法國最佳糕點職人 Meilleur ouvrier de France en patisserie、Darcis（Jean-Philippe）...等。

隨食譜附上的建議博客來網路書局、訣竅和變化：實用建議和訣竅、巧克力糕點師的技術、附上詳細連續步驟圖片、食材與口味的變化、快速尋找的主題索引。

附上精美圖片說明的食譜，以及 Pierre Herme 的最新作品。

容量與容積摘要表
必要器具介紹
食材指南，教導如何適當地選擇並使用食材
以許多表格呈現的營養學觀念，對飲食均衡的監督非常實用，而且無須戒掉甜點
詞彙表，為糕點的主要用語提供簡單而精確的定義

蛋糕；塔與烤麵屑；點心與小蛋糕；慕斯與其他熱融糕點；冰點；糖果與甜食；飲品；巧克力全餐；基礎製作。

這裡提供準備、靜置、冷藏，甚至浸漬的時間

比例按指示的人數計算

總烹調時間包括可能組成甜點的基礎製作。

食材依在食譜中出現的順序排列。在烹調食譜時，若有需要，請參考基礎製作。

提供精確的指示，因為甜點的成功與否全取決於此。但考量到那些手邊沒有精準磅秤可使用的人，會以等量的容積（1小匙或1大匙）來表示極少的量。

在每道食譜中，難易度會以娃娃圖案表示。

食譜正文依步驟編寫。每個程序都以編碼表示。

Pierre Herme的「最愛」Les《coups de cur》de Pierre Herme
最著名法式糕點的原創作品，並以精美的雙跨頁照片呈現。

索引 Les indes
從A到Z的食譜索引? 清點本著作中所有提及的食譜。
附上每道食譜的難易度。
食材索引? 可從食材尋找食譜的概念
受邀巧克力糕點師輪番上陣的甜點食譜索引

附上精美圖片說明的食譜，以及Pierre Herme的最新作品。

將法式糕點帶到藝術的最高境界

出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre，24歲即成為Fauchon的executive pastry chef，自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性，創作出許多受歡迎的糕點；1997年更在Laduree 以Ispahan等獨創糕點大放異彩；1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《大師糕點DESSERTS》以及《Pierre Herme 寫給你的法式點心書》。www。

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  作者： Pierre Herme    新功能介紹
• 出版社：大境    新功能介紹
• 出版日期：2011/07/22
• 語言：繁體中文

巧克力全書 CHOCOLAT：380道食譜．259張照片．不論是烘焙新手或糕點專業人員，所有人必備的巧克力聖經經典限量

內容來自YAHOO新聞

3大利多 三陽明年否極泰來

工商時報【記者陳信榮╱台北報導】

三陽工業（2206）三大利多至，延宕4年的軍用吉普車標案終於開始交車，累積龐大資金、利息壓力獲喘息空間；內湖「台北企業總部園區」A4棟開價90億元求售，最快明年可挹注處分利益；汽機車本業營運好轉，轉投資越南VMEP年底前拚轉盈，三陽明年起營運可期。

國防部委託三陽組裝生產近3,600輛的軍用吉普車，近日開始交車，預計本（9）月底前將完成第一批743輛車的交車。對此，三陽主管相當低調，對於該案細節問題，均以合約內有保密條款為由，堅不透露。

三陽是在2009年間，以48.52億元的價格，標下國防部的輕型戰術輪車（軍用吉普車）採購案，當時規畫在2011年中完成交車，但三陽在完成所有車輛生產後，卻因故遲遲未能交車，也導致三陽承受不小的資金壓力，以及額外的利息負擔，影響獲利能力。

業界人事推斷，由於當時三陽的得標價利潤率已不高，而後又遇到交車、付款延宕，該標案對三陽而言，早已「無利可圖」，甚至帳上還認列虧損。如今終於交車，三陽至少可收到減少損失的成效。

據悉三陽軍用吉普標案的款項隨交車進度，將可陸續進帳，首批車約11億元的款項，預估會在10月入帳，三陽將優先用來償還借款，降低公司的負債比與利息支出。

三陽近來營運頗有否極泰來之勢，除困擾多年的軍用吉普車標案，終於開始交車，資金與利息負擔壓力大減外，汽機車本業好轉，上半年營運利益轉盈，尤其機車內銷業務經過通路整頓、厲行終端庫存削減政策後，出現具體成效，擺脫過去搶領新中古機車為業績灌水的噩夢。

三陽轉投資越南VMEP機車廠，也在經營團隊換血、改變營運策略，加上三陽副董事長吳清源親赴當地蹲點緊盯下，也收到虧損縮小的成效，吳清源並喊出年底前VMEP拚單月轉盈的目標。

三陽還有資產開發題材，內湖舊廠與美孚建設合建分屋的「台北企業總部園區」案，三陽分得A3、A4棟，其中A3棟除作為三陽企業總部外，部分樓層將出租，A4棟更委託全棟求售，開價90億元。由於三陽的土地與開發成本低，法人估，內湖開發案三陽的處分利益將很可觀。

三陽8月底宣布實施庫藏股，股價自20元以下谷底反彈向上，昨（17）日小漲0.2元、收24.1元，成交量3,841張。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/3大利多-三陽明年否極泰來-215006911--finance.html

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